Este plato de lenguado meuniere, uno de los más elegantes de la cocina francesa, se puede enriquecer con patatas hervidas al vapor y rehogadas en mantequilla. Un pequeño paso más allá pero que dará al plato el toque que le faltaba.
Los ingredientes indicados son para 2-4 personas.
Ingredientes para la elaboración de la receta de Lenguado meuniere:
- 4 lenguados pelados
- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- 1 taza de caldo de carne
- 10 almendras
- 3 cucharadas de salsa inglesa
- Zumo de limón
- 30 gramos de margarina
- Harina
- Aceite
- Pimentón dulce y picante
- Orégano
- Tomillo
- Perejil
- Sal
- Pimienta
Cómo elaborar la receta de Lenguado meuniere:
Lo primero que debemos hacer es preparar una salsa roux oscura mezclando una cucharada de aceite y un poco de harina a fuego lento. Añadimos el ajo picado, el caldo y la salsa inglesa. Sazonamos y calentamos al baño María.
Ponemos más harina en un plato y mezclamos con el pimentón, la pimienta negra, el orégano, el tomillo y la sal.
Batimos el huevo y le añadimos un poco de agua. Pasamos el pescado primero por el huevo y luego por la mezcla de harina y pimentón y lo freímos en una sartén con el aceite restante. Una vez dorados retiramos los lenguados del fuego y les escurrimos el exceso de aceite con la ayuda de papel absorbente.
Derretimos en otra sartén la margarina, agregamos unas gotas de zumo de limón y vertemos esta mezcla sobre los lenguados. Napamos cada lenguado con un poco de la salsa preparada antes y lo decoramos con el perejil picado y las almendras fritas.
Foto orientativa | dpotera
