De forma redondeada pero un tanto irregular, la trufa es un hongo muy cotizado en la cocina por su exquisito sabor y su delicado aroma. Combinada con una dorada grande y fresca, tenemos entre nuestras manos un plato único digno de los mejores chefs.
Los ingredientes indicados son para 4 comensales.
Ingredientes para la elaboración de la receta de Dorada con vino blanco y trufa:
- 1 dorada de 1 kilogramo
- 1 trufa negra
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- 2 cucharadas de harina
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de mejorana seca albahaca, cilantro, laurel y sal
Cómo elaborar la receta de Dorada con vino blanco y trufa:
Ponemos la espina y la cabeza de la dorada en una olla con un litro de agua, el vino, el laurel y una cucharada de aceite para que hiervan durante 15 minutos. Pasado este tiempo, desespumamos, colamos y reservamos el caldo de pescado.
Picamos las cebollas y los ajos muy menudos y los rehogamos en aceite. Agregamos las hierbas, la harina y una cucharada de caldo y cocemos durante 5 minutos. A continuación vertemos el resto del caldo, reservando un vaso, e incorporamos la trufa picada. Cocemos otros 5 minutos.
Mientras esperamos precalentamos el horno a 200 ºC. Practicamos varios cortes paralelos en la dorada, sazonamos y colocamos en una rustidera. Regamos el pescado con un hilo de aceite y aliñamos el interior con parte de la salsa. Introducimos el pescado en el horno 20 minutos.
Regamos la dorada con más salsa, cubrimos con papel de aluminio y horneamos 5 minutos más. Repartimos por encima el resto de la salsa.
Foto | xurde
