El recetario español de verano está plagadito de sopas frías y gazpachos, ideales para calmar la sed, resultar un tanto nutritivos, ayudarnos a rehidratar el cuerpo y alimentarnos con ligereza cuando el calor atenaza el apetito. Es el caso del Cojondongo, una especie de sopa fría muy popular en Extremadura que, con los ingredientes más básicos y las formas más tradicionales, nos permite disfrutar de una especie de gazpacho delicioso y refrescante. Muy aconsejable por lo fácil que resulta prepararlo y por lo riquísimo que está bien fresquito.
Ingredientes para la elaboración de la receta de Cojondongo:
- Pan
- Ajo
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Sal
- Agua
- Tomate (optativo)
- Cebolla (optativo)
Cómo elaborar la receta de Cojondongo:
Dicen los antiguos del lugar que cuando apretaba la caló y te pillaba a pie de tajo, la simpleza de la preparación del cojondongo fue lo que hizo que su costumbre se extendiera. Incluso los campesinos, en plena faena y tomándose un ridículo respiro, se lo preparaban para poder reponer fuerzas.
Los más puristas prefieren que esta especie de sopa fría agazpachada, se realice en cuenco de barro, donde se deben majar concienzudamente los ajos y el pan, al gusto y en abundante aceite de oliva. Por supuesto todo esto se suple ahora, si uno quiere, con las ventajas del tercer brazo o del robot de cocina, pero a algunos aún nos gusta eso de hacer las cosas con mimo.
Cuando el majado tenía la textura deseada, se le añadían los otros ingredientes. En principio sólo vinagre y agua, hasta formar una especie de sopa de pan.
Con el tiempo algunos han ido aportando variantes del cojondongo y añaden tomate, cebolla e incluso pimiento… pero acabaríamos haciendo algo más parecido al gazpacho andaluz.
Foto | mdepablo1975
