En esta receta, en lugar de grelos, podemos elaborar el caldo con media col. Es conveniente no excederse con el unto y el lacón, para que no den un excesivo sabor a rancio. También se puede añadir al caldo un chorizo gallego como observamos en la imagen, pero eso lo dejo a vuestra elección.
Los ingredientes indicados son para 4 personas.
Ingredientes para la elaboración de la receta de Caldo gallego:
- 500 gramos de grelos
- 200 gramos de alubias
- 4 patatas
- 1 trozo de lacón
- 1 hueso de espinazo de cerdo
- 100 gramos de unto de cerdo
- Harina
- Perejil
- Sal
Cómo elaborar la receta de Caldo gallego:
Lavamos bien las alubias, en remojo desde la noche anterior, y las introducimos en una olla con abundante agua limpia. Cuando arranquen a hervir, añadimos el unto enharinado en forma de bola. Bajamos el fuego y vamos espumando de vez en cuando.
A continuación incorporamos a la olla el hueso del espinazo desalado y el lacón, bien limpios, retiramos el unto y continuamos con la cocción. Cuando las alubias estén prácticamente cocidas, al cabo de aproximadamente una hora, agregamos las patatas peladas y troceadas y los grelos limpios.
Corregimos de sal con precaución, ya que el lacón por sí solo ya es salado. Y cuando las patatas estén cocidas servimos los platos, decorándolos con un poco de perejil.
Imagen orientativa: Flickr/goodiesfirst
