Los ingredientes indicados son para 4 comensales.
Ingredientes para la elaboración de la receta de Andrajos:
- 300 gramos de espinacas
- 4 morcillas
- 100 gramos de calabaza
- 2 patatas
- 1 cabeza de ajos
- 2 cucharadas de harina
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- Azafrán
- Hierbabuena fresca
- Aceite de oliva
- Sal
Cómo elaborar la receta de Andrajos:
En una sartén con aceite de oliva freímos los ajos pelados y enteros. Cuando estén dorados añadimos las morcillas sin piel y dejamos que se rehoguen durante 2 minutos a fuego lento. Pasado ese tiempo, reservamos los ajos y las morcillas.
En una cazuela con agua colocamos las espinacas troceadas junto con las patatas y la calabaza cortadas en dados. A continuación, incorporamos los ajos y las morcillas y dejamos que todo cueza a fuego lento durante 15 minutos aproximadamente.
Majamos en el mortero el azafrán y el pimentón antes de agregarlos a la cazuela con un poquito de sal. Cortamos la cocción con un vaso de agua fría y dejamos que nuevamente coja temperatura.
Espolvoreamos la harina sobre el contenido de la cazuela con mucho cuidado, removiendo continuamente para que no se formen grumos, y siempre con el fuego muy bajo.
Por último, apartamos el guiso del fogón, lo perfumamos con hierba buena y servimos.
Imagen orientativa: Flickr/JuanJaén
