Los ingredientes indicados son para 6 comensales.
Ingredientes para la elaboración de la receta de Filetes de cordero con romero:
- 2 solomillos de cordero enteros
- Pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas soperas de brandy
- 2 tazas de caldo marrón o consomé de ternera
- 1 cucharada sopera de aceite
- 1 cucharada sopera de mantequilla, más un poco extra
- ¼ taza de vino de jerez o madeira, tibio
- 1 ramita de romero fresco picado
- Sal
- Ramitas de romero para adornar
Cómo elaborar la receta de Filetes de cordero con romero:
Cuando nos encontremos frente a nuestro carnicero de confianza le pedimos que no le dé cortes entre los huesos del cordero. Los filetes deben cortarse desde el hueso, quitarles la grasa cuidadosamente y atar cada filete para darle forma con una cuerda fina. Los sazonamos con pimienta, los rociamos con brandy y los tapamos para que reposen.
Ponemos a fuego lento el caldo hasta que se reduzca y nos quede solamente 3/4 de taza. El consomé en conserva puede utilizarse tal y como se vende. Reservamos.
Calentamos aceite en una sartén a fuego fuerte, agregamos una cucharadita de mantequilla y cuando se empiece a formar espuma añadimos el cordero. Lo freímos bien, dejando que se dore por dentro, añadimos el vino de jerez o de madeira y lo mantenemos alejado del fuego hasta que la llama se apague. Ponemos la sartén en el centro del horno a 230 ºC y dejamos asar entre 8-10 minutos. Después apagamos el horno, pasamos el cordero a un plato calentado y lo dejamos otros 10 minutos en el horno con la puerta abierta.
Mientras tanto, agregamos el caldo reducido a la sartén junto con el romero, lo ponemos a fuego lento, sazonamos con sal y vertemos todo en una cacerola pequeña a fuego lento.
Quitamos la cuerda del cordero y lo troceamos en rodajas gruesas o finas y largas lonchas como la pechuga de pato.
Apartamos la salsa del fuego, le agregamos el resto de la mantequilla y la colocamos a los lados de 6 platos calentados. Colocamos tres lonchas de cordero en cada plato y los servimos de inmediato acompañadas de verduras frescas y adornadas con romero.
Imagen orientativa: Flick/goodiesfirst
