Cerdo asado con ciruelas, almendras y anchoas

Los ingredientes indicados son para 6 personas.

Ingredientes para la elaboración de la receta de Cerdo asado con ciruelas, almendras y anchoas:

• 2¼ Kg de cerdo con hueso
• 12 almendras
• 12 ciruelas secas deshuesadas
• 12 anchoas
• Pimienta recién molida
• Sal gorda

Para la salsa:

• 1 cucharada sopera de harina
• 1 taza de caldo ligero

Cómo elaborar la receta de Cerdo asado con ciruelas, almendras y anchoas:

Desenrollamos el solomillo con el lado de la piel hacia abajo. Introducimos una almendra en el hueco de cada ciruela y le envolvemos una anchoa a su alrededor. Después las colocamos en el centro del solomillo, sazonamos bien con pimienta y lo enrollamos y atamos con una cuerda (como se muestra en la foto).

Frotamos un poco de sal por el borde del cerdo y lo colocamos en la rejilla del grill. Horneamos durante 30 minutos a 250 ºC o hasta que veamos que el borde de la carne esté tostado.

En ese momento reducimos la temperatura del horno a 180 ºC y le agregamos ½ taza de agua a la fuente de hornear. Continuamos asando la carne durante 1 hora y media más o hasta que la carne haya soltado su jugo y se perfore con un pincho sin romperse la carne.

Retiramos la carne del horno y dejamos reposar durante 10 minutos antes de cortarla en rodajas. Le quitamos el exceso de grasa, dejando tan solo un par de cucharadas soperas.

Para hacer la salsa, vertemos la harina y dejamos que cueza durante aproximadamente 1 minuto y seguidamente añadimos el caldo ligero. Lo llevamos de nuevo a ebullición y dejamos hervir entre 2 y 3 minutos, hasta que espese. Sazonamos al gusto y la servimos con el cerdo.

Imagen orientativa: Flickr/jlastras