La polenta es un acompañamiento tradicional de la codorniz, además de la típica ensalada de berros o lechuga. Los ingredientes indicados son para 8 comensales.
Ingredientes para la elaboración de la receta de Codorniz en hojas de parra:
- 8 codornices
- 30 gramos de mantequilla
- 1 taza de caldo de pollo
- ¾ taza de vino de oporto
- 2 cucharadas soperas de pasas de Corinto
- 2 clavos enteros
Para la Polenta:
- 3 tazas de agua
- ½ cucharadita de sal
- ¾ taza de polenta fina
- 1 cucharada sopera de aceite
- 30 gramos de mantequilla
Cómo elaborar la receta de Codorniz en hojas de parra:
Atamos las alas y las patas al cuerpo de las codornices con una cuerda blanca. Derretimos la mantequilla en una cacerola de base amplia, echamos las codornices y las doramos completamente retirándoles el exceso de grasa. Agregamos el caldo, el oporto, las pasas y el clavo, y hervimos tapado a fuego lento durante 30 minutos.
Mientras esperamos iremos retirando los tallos de las hojas de parra, las escaldamos durante 1 minuto y a continuación las escurrimos. Para poner crujiente la piel de las codornices las sacamos de la cacerola y las asamos a la parrilla durante 1 minuto.
Y ahora preparamos la polenta. Para servir, retiramos la cuerda de las codornices y las colocamos una a una en el centro de un cuadrado de polenta frita con una hoja de parra y la sal.
En una cacerola llevamos el agua a ebullición y añadimos la polenta poco a poco, removiendo constantemente con una cuchara de madera para conseguir que se mantenga suave. Cocinamos a fuego moderado removiendo frecuentemente durante unos 20 minutos o hasta que la polenta se despegue de las paredes de la cacerola.
Vertemos la polenta en un molde cuadrado engrasado, dejamos enfriar, cortamos en cuadraditos y la freímos por todos lados en aceite caliente y mantequilla.
Imagen orientativa: Flickr/by onnoth
