Los ingredientes indicados son para 4 comensales.
Ingredientes para la recete de Risotto de mar:
- 350 gramos de arroz
- 2-3 centollos
- 12 gambas
- 12 cigalas o galeras
- 1 cebolla
- 40 gramos de mantequilla
- Vino blanco seco
- Aceite de oliva
Cómo elaborar la receta de Risotto de mar:
Lo primero que debemos hacer es lavar los crustáceos en agua fría corriente, después los pelamos, conservando las cabezas y partes córneas, y sacamos la carne para cortarla en trocitos regulares.
Ponemos las cabezas, cáscaras y demás restos en una cacerola con abundante agua y una pizca de sal. Cuando hierva, añadimos los crustáceos y los dejamos cocinando 20 minutos para que hiervan. Pasado dicho tiempo, lo colamos todo.
Pochamos la cebolla, previamente cortada en láminas muy finas, en la mantequilla fundida en la sartén con 3-4 cucharadas de aceite. Añadimos la carne de los crustáceos, las cigalas enteras y vertemos un vaso de vino.
Ponemos a cocinar todo a fuego vivo para que evapore. Después incorporamos el arroz y lo cocemos a fuego medio, bañándolo de vez en cuando con un poco del caldo de las cabezas y las cáscaras muy caliente y salpimentando al gusto.
Imagen orientativa: Flickr/josh.ev9
