Os recomiendo que, a modo de acompañamiento, incorporemos al plato unas patatas salteadas y una ensalada de berros.
Los ingredientes indicados son para cuatro comensales.
Ingredientes para la elaboración de la receta de Filete a la pimienta:
- 4 filetes (del cuarto trasero o costilla deshuesada)
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
- 5 cucharadas soperas de pimienta machacada
- Sal
- 2 cucharadas soperas de brandy
- 2 cucharadas de mantequilla
Para la salsa marrón:
- 2 cucharadas soperas de aceite
- 1 cucharada sopera de harina
- 2 tazas de caldo de ternera
- 1 cucharada de salsa de tomate
- 1 ramillete atado de puerro, laurel, tomillo, ajo y perejil
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de sal
Cómo elaborar la receta de Filete a la pimienta:
Comenzaremos elaborando la salsa marrón. Para ello pondremos aceite en una sartén pesada, lo mezclamos con la harina y lo dejamos a fuego lento hasta que se dore. En ese momento retiramos la sartén del fuego y añadimos la mitad del caldo. Volvemos a ponerlo todo al fuego para que hierva y removemos constantemente. Agregamos la salsa de tomate, el manojo de hierbas, la pimienta y la sal.
Cubrimos todo a medias con una tapadera y dejamos cocer a fuego lento durante 25 minutos. Pasado este tiempo añadimos el resto del caldo y le damos un hervor rápido. Por último, retiramos la salsa del fuego y le quitamos la espuma que tenga encima antes de pasarla por un colador muy fino.
Una vez lista la salsa marrón nos pondremos manos a la obra con los filetes. Lo primero que haremos será trocearlos espolvorearlos con la pimienta hasta que queden cubiertos por ambos lados.
Calentamos la mantequilla y el aceite en una sartén muy caliente (estriada a ser posible) y asamos los filetes por ambos lados. Reducimos la potencia del fuego y dejamos que se hagan hasta que estén a nuestro gusto. Una vez listos los pasamos a un plato calentado y reservamos.
Vertemos el brandy en la salsa y dejamos hervir durante unos minutos. Servimos la salsa por separado con los filetes.
Imagen orientativa: acomerafuera
