Los ingredientes indicados son para 6 personas.
Os diré que una de las ensaladas de moda se prepara a base de pato caliente con frutas y verduras frías. En Navidad se puede asar el pato y dejarlo después que se enfríe a temperatura ambiente.
Ingredientes para la elaboración de la receta de Ensalada de pato y mango:
- 1 pato asado
- Jugo de carne
- 2 mangos grandes, pelados y cortados en rodajas finas
- Zumo de ½ limón
- ½ taza de nueces en trozos
- Lechuga rizada o mignonette
- 8 puntas de espárragos o guisantes cocidos al vapor
Para el aliño:
- 2 cucharadas soperas de aceite de nuez
- 2 cucharadas soperas de aceite de cártamo
- 2 cucharadas soperas de cebollinos cortados en aritos
- Sal y pimienta recién molida
Cómo elaborar la receta de Ensalada de pato y mango:
Cortamos la pechuga de pato en lonchas finas y partimos las patas por la mitad. Sumergimos la carne en cualquier jugo de carne. Agregamos las rodajas de mango junto con el zumo de limón y todo el jugo que suelte el mango al cortarlo, dejando reposar las pechugas en dicha mezcla durante 10 minutos. Luego las escurrimos y reservamos el jugo.
Tostamos ligeramente las nueces en el horno a una temperatura de 180 ºC. Y mientras esperamos preparamos el aliño.
Para hacer el aliño combinamos dos cucharadas soperas del zumo de mango que se había reservado, con los aceites, los cebollinos, la sal y la pimienta en una jarra con tapa y se agita bien.
Colocamos las hojas de lechuga en una fuente con la pechuga de pato, los muslos y el mango, aunque también podemos optar por utilizar platos independientes. Agregamos el aliño y adornamos con los trozos de nuez, espárragos y guisantes.
Imagen orientativa: hogarutil
