Los ingredientes indicados son para cuatro personas.
Ingredientes para la elaboración de la receta de Lubina con gremolata de aceitunas:
- 1 kilo de patatas nuevas pequeñas
- 4 filetes de lubina de unos 175 gramos cada uno
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 cucharadas de vino blanco seco
- Sal y pimienta
Para la granolata de aceitunas:
- Ralladura de 1 limón
- 1 diente de ajo picado
- 2 manojos grandes de perejil (unos 50 gramos)
- 70 gramos de aceitunas negras sin hueso
- 2 cucharadas de alcaparras
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Cómo elaborar la receta de Lubina con gremolata de aceitunas:
Comenzamos cociendo las patatas en agua con sal durante 15-20 minutos o hasta que veamos que se ponen tiernas.
Mientras esperamos iremos preparando la gremolata. Para ello colocamos la ralladura, el ajo, el perejil, las aceitunas, las alcaparras y el aceite en un robot de cocina y trituramos todo hasta obtener una mezcla grumosa.
Untamos los filetes de lubina con el aceite y los salpimentamos al gusto. Ponemos al fuego una sartén de fondo pesado y los freímos en ella durante 5-6 minutos, dándoles la vuelta una vez. Hecho esto, retiramos el pescado y lo reservamos caliente. En la sartén vertemos el vino y lo dejamos hervir durante 1 minuto sin dejar de remover.
Incorporamos la gremolata en la sartén y la calentamos unos segundos a fuego lento.
Volvemos a las patatas para escurrirlas y chafarlas ligeramente con una cuchara de madera o un pasapurés.
Por último, servimos la lubina y las patatas hervidas cubiertas con la gremolata.
