Los ingredientes indicados son para cuatros personas.
Ingredientes para la elaboración de la receta de Hojaldre de rape con espárragos:
- 1 lámina de hojaldre
- 4 filetes de rape
- 1 manojo de espárragos trigueros
- ½ vaso de vino blanco seco
- ½ vaso de caldo de pescado
- 1 pizca de harina
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Cómo elaborar la receta de Hojaldre de rape con espárragos:
Salpimentamos el rape y lo colocamos sobre una bandeja apta para hornos previamente engrasada. Echamos un chorrito de aceite sobre el pescado y regamos con el vino. Cocemos al horno, ya caliente, a 180 º C unos 8-10 minutos. Pasado dicho tiempo retiramos y reservamos.
A la hora de manipular la hoja de hojaldre lo haremos cortándola en rectángulos con un poco de volumen para hornearlos a 180 ºC hasta que se tornen dorados. A continuación abrimos los rectángulos longitudinalmente y los rellenamos con el rape mojado con un poquito del jugado que ha soltado en su cocción. Reservamos procurando que se mantengan calientes.
Ha llegado el momento de limpiar los espárragos, desechar su parte dura y el resto trocearlos. Los cocemos en una sartén con un poco de aceite de oliva y añadiremos, poco a poco y sin dejar de remover, una pizca de harina hasta que quede doradita. A continuación añadimos el caldo de pescado y dejamos que todo hierva hasta que los espárragos queden blandos.
Para montar el plato echamos un poco de la salsa de cocción de los espárragos como base, sobre ella disponemos un paquete de hojaldre acompañado de unos espárragos y lo regamos todo con otro poquito de salsa.
Imagen orientativa: ancavico
