Los ingredientes indicados son para 4 personas.
Ingredientes para la elaboración de la receta de Risotto de espárragos y nueces:
- 15 gramos de mantequilla
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeñas picada
- 350 gramos de arroz risotto
- 150 ml de vino blanco seco
- 1,5 litros de caldo de verduras caliente
- 200 gramos de puntas de espárragos en trozos de 6 cm
- 40 gramos de nueces picadas
- Ralladura de 1 limón
- Sal y pimienta
- Aceite de nuez, para aliñar (opcional)
- Tiras de piel de limón, para decorar
Cómo elaborar la receta de Risotto de espárragos y nueces:
Comenzamos calentando la mantequilla junto con el aceite en un cazo y sofreímos en él la cebolla unos 3-4 minutos, sin dejar de remover en ningún momento, hasta que veamos que se pone tierna.
Añadimos el arroz al cazo, removemos durante 1 minuto a fuego medio sin que llegue a dorarse. A continuación vertemos el vino y dejamos que hierva a fuego vivo sin dejar de remover hasta que se nos evapore prácticamente todo el alcohol.
Incorporamos el caldo cucharada a cucharada, dejando que el arroz absorba todo el caldo antes de añadir el siguiente.
Pasados 10 minutos, agregamos los espárragos y continuamos con la cocción. Si es necesario podemos verter un poco más de caldo.
5 minutos más tarde, el arroz debería estar al dente. Para comprobarlo lo probamos. Añadimos las nueces y la ralladura, rectificamos de sal y pimienta y retiramos del fuego.
Si lo deseas, puedes aliñar el risotto con unas gotitas de aceite de nuez. Antes de servir remueve el arroz un poco.
Imagen orientativa: Flickr/crastino
