Las doradas pertenecen al grupo de pescados denominados blancos. Se trata de un alimento rico en vitamina E, lo que beneficia a nuestro sistema circulatorio. Además, este pescado propiedades antioxidantes, es beneficioso para la vista y puede ayudar en la prevención de la enfermedad de Parkinson. Al parecer su nombre se debe a la mancha dorada que tiene entre sus ojos. Suelen ser ideales para el consumo las que tienen un peso entre 1 k. y 1 ¼. k, aunque no es difícil encontrarlas de hasta 2 k. y 2 ½ kilogramos.
Ingredientes de la receta de Dorada con patatas panadera:
- 4 doradas de ración
- 5 patatas
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- Agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Cómo elaborar la receta de Dorada con patatas panadera:
Antes de nada, al ir a por las doradas, le pediremos al pescadero que las limpie y filetee reservándonos las espinas y las colas de las mismas.
Hacemos un caldo con las espinas y la cola de las doradas, el puerro y una pizca de sal. Dejamos cocer unos 20 minutos y reservamos.
Mientras, iremos pelando las patatas y las cortaremos en medias lunas; picaremos los dientes de ajo y pelaremos y cortaremos las cebollas en aros.
Freímos las patatas en una sartén con aceite de oliva, incorporamos el ajo y la cebolla y lo dejamos cocer todo junto más o menos un cuarto de hora.
Una vez preparadas las patatas las colocaremos en una bandeja para horno. Sazonamos los filetes de dorada y los colocamos sobre las patatas. Regamos con el vino y horneamos durante 12 minutos a 180 ºC.
Transcurrido el tiempo retiramos la bandeja del horno. Pasamos las patatas y los filetes de pescado a una fuente y reservamos.
Colamos el jugo de la cocción de las espinas y las colas de las doradas y lo vertemos en una cazuelita. Le agregamos un poco de caldo y dejamos que hierva un par de minutos. Por último, regamos el pescado y las patatas con la salsa.
Imagen: hogarutil
