La dieta mediterránea no deja de sorprendernos con sus virtudes pero, además, podemos crear con cualquiera de sus ingredientes verdaderas delicias. Este es el caso de los bocaditos de berenjena con tomate y queso. Si crees que no te gusta esta rica verdura, no comentes nada hasta que hayas probado uno de estos estupendos pinchitos y, solo entonces, podrás dar tu verdadera y sincera opinión.
Ingredientes de la receta de Bocaditos de berenjena:
- 2 berenjenas
- 5 tomates
- 8 lonchas de queso de cabra de rulo
- Queso parmesano rallado
- Sal
- Aceite de oliva
Cómo elaborar la receta de Bocaditos de berenjena:
Comenzaremos lavando muy bien las berenjenas para cortarlas en rodajas de centímetro y medio de grosor. Las salamos y las dejamos reposar durante media hora.
Una vez pasado ese tiempo las rociamos con aceite de oliva y las cocinamos a la plancha sin esperar a que se hagan, tan sólo que se cierren los poros.
Engrasamos una bandeja para horno con aceite de oliva en la que colocaremos la mitad de las rodajas de berenjenas que nos hayan salido. Encima de cada una de ellas pondremos una rodaja de tomate (previamente lavado, claro), y encima de todo una rodaja de queso de cabra. Cubrimos cada montículo con el resto de las rodajas de berenjena. Pinchamos cada bocadito con un palillo para que no se abran.
Trituramos dos tomates y los esparcimos por los bocados de berenjena. También espolvoreamos con el parmesano.
Metemos la bandeja al horno a 170ºC hasta que veamos que las berenjenas se terminan de asar y el parmesano se haya gratinado. Servimos cada bocado caliente.
Imagen: recetasparaenamorar
