Con esta receta terminamos este “ciclo” de recetas relacionadas con el salmón. Esta crema es, como mínimo, sorprendente. Y es que no todos los días se come una crema con un sabor tan especial y tan rico como el del salmón. La dificultad es mínima y el resultado brillante, así que manos a la obra.
Ingredientes para la crema de salmón:
– 200 gr de salmón ahumado
– 200 gr de gambas
– aceite de oliva
– whiskey
– agua
– mantequilla
– un par de zanahorias
– Pastilla de caldo de pescado
– 1 diente de ajo
– Tabasco
-Nata líquida
Cómo hacer la crema de salmón:
Lo primero es hacer el fumet de pescado. En una olla agregamos las cáscaras de las gambas -que deberíamos haber pelado previamente-, con medio vaso de whiskey y otro medio vaso de agua. Si vemos que es poco líquido agregamos algo más de agua. También tenemos que añadir un poco de aceite de oliva y la pastilla del caldo de pescado. Cuando esté un rato hirviendo tenemos que colar el resultado y ya tenemos el fumet listo.
A continuación hacer un sofrito con el ajo picado e ir agregando los ingredientes poco a poco, empezando por las zanahorias picadas. Acto seguido agregamos las gambas para que se vayan cocinado. Luego agregamos el salmón ahumado bien troceado y por último el fumet que habíamos reservado. Para finalizar agregamos la nata líquida -al gusto- y batimos una vez que estén todos los ingredientes cocinados.
Si queremos que tenga un punto picante agregamos salsa de tabasco y ya tenemos nuestra crema de salmón preparada. Si al hacerla por primera vez vemos que no sabe a salmón como esperábamos deberíamos agregar más salmón para la próxima vez y ya tendrá mucho más sabor.
