Para empezar una comida importante de un día especial, nada como este tartar de salmón fresco con mariscos. Se puede preparar con cierta antelación y conservarlo en la nevera bien tapado, pero sin llegar a ser hermético.
Ingredientes para 6 personas:
– 200gr de salmón fresco
– 14 gambas crudas y frescas
– 4 colas de langostinos
– 1/2 pimiento verde
– 1/2 pimiento rojo
– 1 cebolleta
– cilantro
– perejil
– sal
– pimienta
– zumo de limón
– 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
– 2 cucharadas de vinagre de jerez
Modo de hacerlo:
Elegir un centro de salmón y pedir al pescadero que quite la piel y la espina central.
Lavarlo por si se le ha pegado alguna escama, escurrirlo y secarlo.
Cortar los lomos en lonchas finas sobre la tabla y después en dados pequeños. Picarlo con un cuchillo bien afilado de acero inoxidable dándole vueltas sobre sí mismo para que quede igual.
Picar las colas de gambas y las de los langostinos de igual forma y mezclar lo mejor posible con el salmón. Sazonar con sal, pimienta, aceite, vinagre y unas gotas de limón y guardar en la nevera mientras se preparan los otros ingredientes.
Lavar el pimiento y escaldarlo, picarlo fino.
Cortar la cebolleta en aros, dejarla unos 10 minutos en agua para que pierda fuerza, escurrirla, secarla y picarla.
Lavar, escurrir y secar el perejil y el cilantro y picarlos juntos. Mezclar con el picadillo de marisco y el salmón.
Guardar en la nevera 4 horas antes de servir. Formar unas albóndigas achatadas, tipo hamburguesas pequeñas, y colocar en la fuente adornando con perejil y pan tostado.
Fuente de la imagen www.ondakin.com
