Personalmente, el salmón fresco me gusta mucho más que el salmón ahumado, por eso he elegido esta receta para compartirla con vosotros.
El salmón es un pescado delicioso, muy sano y nutritivo, y las patatas son un perfecto acompañamiento para degustarlo. Hoy vamos a prepararlo en escabeche, una fórmula clásica para conservar los alimentos una temporada larga sin necesidad de nevera.
¡Vamos a la cocina!
Ingredientes para 4 personas:
– 4 rodajas de salmón
– 1 zanahoria
– 1 trocito de apio
– 1 diente de ajo
– 1 puerro
– 1 hoja de laurel
– unos granos de pimienta
– 2 clavos de especia
– 2 vasos de aceite de oliva
– 1 vaso de vinagre de vino blanco
– 1 vaso de caldo de pescado
– sal
– pimienta
– cebollino
Modo de hacerlo:
Escamar las rodajas de salmón, lavarlas, salpimentarlas y dejarlas escurrir. Poner en un recipiente refractario grande para que quepan las rodajas extendidas, la zanahoria, el puerro y el apio cortado en tiras.
Añadir el laurel, ajo sin pelar, granos de pimienta y clavos, cubrir con aceite, vinagre y caldo y cocer minutos. Introducir con cuidado las rodajas de salmón y, en el momento en el que vuelva a hervir, contar 5 minutos.
Separar del fuego, tapar y dejar que se enfríe el salmón cubierto de su escabeche o servirlo recién hecho, en caliente.
Acompañarlo de patatas cocidas pequeñas y de su escabeche, pero no se debe recalentar.
