El arroz es uno de mis alimentos preferidos por la gran cantidad de platos que podemos hacer con él. Antes me gustaban más los arroces secos, pero desde que probé hace años este arroz, se ha convertido en uno de mis favoritos.
Ingredientes para 4 personas:
– 4 tacitas de arroz
– 300gr de bacalao
– 4 carabineros grandes
– 1 cebolla
– 1 diente de ajo
– 2 pimientos verdes
– 1 cucharada de tomate frito
– 1 cucharada de pulpa de pimientos choriceros
– 16 tacitas de caldo de pescado
– 8 cucharadas de aceite
– sal
– pimienta negra
Modo de hacerlo:
Desalar el bacalao durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Cortarlo en trozos regulares y quitar las espinas.
Pelar los carabineros y cocer las cabezas en agua hirviendo con sal, 1/4 de cebolla y unos granos de pimienta, durante 20 minutos.
Colar el caldo exprimiendo bien el jugo del interior de las cabezas para sacar toda la sustancia, reservarlo.
Saltear el bacalao y los carabineros en el aceite caliente de la paellera, sacarlos, reservarlos y freír la cebolla y el ajo pelados y picados, al mismo tiempo que el pimiento lavado y en trocitos.
Cuando estén blandos, añadir el tomate y la pulpa de choriceros.
Rehogar el arroz unos minutos y cubrir con el caldo de pescado y el de las cabezas mezclados. Incorporar los carabineros y el bacalao, cocer 10 minutos a fuego vivo, comprobar el punto y servir. Fuente de la imagen www.restauranteartabria.com
