Calamares con almendras

Personalmente, cada vez que pienso en calamares se me vienen a la cabeza los bocadillos de calamares de la Plaza Mayor de Madrid y, a continuación, en la fritura de pescado malagueña… pero no todo en el mundo del calamar gira en torno a la freidora. Y qué mejor ejemplo que el plato de calamares con almendras que os traigo hoy.

Los ingredientes indicados son para 4 comensales.

Ingredientes para la elaboración de la receta de Calamares con almendras:

• 750 gramos de calamares cortados en aros
• 1 diente de ajo
• 1 ñora
• 2 cebollas
• 500 ml de leche
• 3 tomates maduros
• 3 cucharadas de almendras crudas
• 250 ml de vino blanco
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 pizca de canela en polvo
• Aceite
• Sal

Cómo elaborar la receta de Calamares con almendras:

Comenzamos pelando y picando las cebollas, el ajo y las almendras y cortamos los tomates en dados. Calentamos un poco de aceite en una sartén y freímos el ajo pelado con la ñora y las almendras. Una vez que los ingredientes se han tostado ligeramente, los picamos junto al ajo en un mortero.

En una cazuela calentamos otro poco de aceite para sofreír la cebolla hasta que empiece a tener color. En ese momento añadimos los calamares y el tomate y los cocemos durante unos minutos. Salpimentamos al gusto. A continuación vertemos el vino y dejamos que se evapore un poco. Después incorporamos la picada disuelta en la leche de forma que cubra todos los calamares. Dejamos cociendo hasta que los calamares estén tiernos y la salsa haya espesado un poco. Antes de finalizar la cocción, espolvoreamos con el perejil picado y servimos.

Foto orientativa | jlastras